Zonificación: las cuatro zonas

• Zona 1: toca el alimento. Bandas, cuchillas, moldes.
• Zona 2: pegada a la 1. Marcos, guardas, tableros.
• Zona 3: el cuarto de proceso. Pisos, drenajes, montacargas.
• Zona 4: fuera de proceso. Pasillos, almacén, vestidores.

El trapo que limpió la zona 3 nunca regresa a la zona 1. Esa es toda la regla.